Mercredi 23 décembre 2009
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/12
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09:00
Un peu dans l'esprit de la petite brochette faite par Isa lors de son dîner oriental, et bien j'ai eu envie de faire du poulet mariné.
La marinade est très simple à faire, il suffit juste de s'y prendre à temps, car il y a 2 h de repos.
Ingrédients :
Pour 3 personnes
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400 g de blanc de poulet, à 7,99 €/kg
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3,20 €
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2 CS d'huile de tournesol
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0,03 €
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1 citron
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0,15 €
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2 CC de coriandre moulue
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-
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sel poivre
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-
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TOTAL
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3,38 €
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Prix par personne : 1,13 €
Recette :
Préparation : 5 mn
Repos : 2 h au frigo
Cuisson : 10 mn à la casserole
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On prépare la marinade en pressant le citron et le mettant dans un récipient.
On rajoute la coriandre moulue, le sel, le poivre et l'huile.
On mélange bien le tout.
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Mettre la viande à mariner, soit les blancs entiers, soit coupées en lamelles.
Faire mariner 2 h au frais.
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Dans une poêle chaude, verser la viande et la marinade, et faire cuire à feu vif pendant 10
mn.
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Bon appétit !
Par Circee
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12
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Samedi 5 décembre 2009
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05
/12
/2009
09:34
Voilà un plat que mon Cher et Tendre affectionne tout particulièrement, mais quand on voit la composition des cordons
bleus industriels, ben souvent ça fait peur, alors cette fois, j'ai décidément de lui en faire un maison, et y a pas à dire c'est bien meilleur, et plus consistant aussi !
Ingrédients :
Pour 3 personnes
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300 g d'escalopes de dinde, à 6,99 €/kg
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2,10 €
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3 tranches de jambon cru, soit 100g à 14 €/kg
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1,40 €
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100g de Cantal, à 9,91 €/kg
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0,99 €
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2 oeufs
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0,22 €
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chapelure
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-
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3 CS d'huile de tournesol
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0,07 €
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sel - poivre
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-
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TOTAL
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4,78 €
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Prix par personne : 1,59 €
Remarques :
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- Il est tout à fait possible de remplacer la dinde par du poulet. Par contre veillez à ne pas prendre de trop gros
morceaux, car c'est très bourratif.
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- pour la chapelure, conservez toujours vos restes de pain (blanc, de camapagne etc ...) et broyez les de manière à
obtenir de la chapelure maison
Recette :
Préparation : 5 à 10 mn
Cuisson : 10 mn à la poêle
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L'étape la plus "difficile" de l'élaboration de ces cordons bleus, c'est d'étaler la viande, comme montré
dans la recette des suprêmes de volaille.
Une fois la viande bien étalée, on dispose les 2 moitiés de tranche de jambon cru, puis la tranche de Cantal (30g). Puis on referme l'escalope en deux.
Dans une assiette, on fouette les oeufs, on les sale et poivre.
Dans une autre assiette, on dispose la chapelure.
Puis on trempe le cordon bleu dans l'oeuf battu, puis la chapelure et on recommence l'opération.
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Dans une poêle, on verse l'huile, et comme celle-ci est chaude on place le cordon bleu.
On fait cuire 5 mn de chaque côté à feu doux, et à couvert, comme ça le fromage à l'intérieur fond.
Il est important que l'escalope soit bien fine, sinon il faudra un temps de cuisson plus long.
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Le cordon bleu se déguste alors bien chaud, accompagné d'un légume vert de préférence.
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Bon appétit !
Par Circee
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Mercredi 2 décembre 2009
3
02
/12
/2009
09:00
Et voilà, il fallait que je me lance. Après avoir vu plusieurs candidats du Dîner Presque Parfait faire des suprêmes de
volaille, et bien il a fallu que je tente également, et qu'avec des ingrédients de tous les jours qu'on a dans son placard ou son frigo. Ici pas de jus de truffe, de poivre de Sichuan, de foie
gras ou autre. C'est pas dans l'esprit du blog (hors recettes de fêtes bien sur !).
Alors on y va !
Ingrédients :
Pour 3 personnes
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450 g d'escalope de volaille, à 6,99 €/kg
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3,15 €
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1 boite de pulpe de tomates de 400g
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0,48 €
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1 boite de 230g de champignons de Paris
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1,19 €
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environ 10 feuilles de basilic
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1 échalotte de 30g, à 4€/kg
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0,12 €
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2 CS d'huile d'olives
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0,12 €
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sel - poivre
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-
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TOTAL
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5,06 €
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Prix par personne : 1,69 €
Remarques :
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- Je sais que pour le basilic, c'est assez difficile en cette saison, mais le mien a été dépoté y a 15 jours, et pour
le moment il survit à l'intérieur. Pour combien de temps ?
Recette :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn à la casserole
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Alors à moins d'avoir vraiment de la chance et d'avoir des escalopes très fines, il va falloir les
préparer.
Celle du bas est l'escalope d'origine.
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Et après l'avoir tapée avec mon rouleau à pâtisserie, et bien voilà le résultat : l'escalope est non
seulement plus grande, mais aussi plus fine.
Si vous avez un petit marteau spécialement prévue pour attendrir la viande c'est encore mieux.
Comme la cuisson ne leur apportera aucune couleur, j'ai préféré les poêler 2 mn d'un seul côté, pas plus, c'est juste pour colorer.
Mettre une grande marmite d'eau à bouillir.
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On s'occupe maintenant de la farce aux champignons.
On rince, puis égoute les champignons.
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On les mixe avec l'échalotte et le basilic, sans oublier de saler et poivrer.
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On place l'escalope sur du film alimentaire, on pense bien à la saler et poivrer, puis on étale une fine
couche de farce.
On roule l'escalope sur elle-même, de manière à faire un roulé, puis on l'embobine dans le film alimentaire. Il ne faut pas hésiter à repasser plusieurs fois pour que ce soit bien
étanche.
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Et voilà mes 3 escalopes préparées.
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On les fait cuire 15 mn environ dans l'eau bouillante.
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Pendant ce temps, on prépare la sauce tomate basilic.
Dans une casserole, on verse la pulpe de tomates, l'huile d'olives, le sel et le poivre.
On fait revenir le tout 5 mn.
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Au moment de dresser les suprêmes, mettre le basilic ciselé dans la sauce tomate.
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Bon appétit !
Par Circee
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Mardi 24 novembre 2009
2
24
/11
/2009
10:14
Voici la recette du poulet au caramel réalisée pour mon Dîner "Ambiance Asiatique". Ce n'est pas la recette traditionnelle, car je ne
l'ai pas trouvée, mais surtout je voulais une cuisson à la cocotte, qui me permette de préparer en avance mon poulet sans qu'il se dessèche (pas facile avec le poulet !), et sans qu'il ne
refroidisse trop. La cuisson à la cocotte était donc le compromis que j'ai trouvé pour ça.
Il ne faut donc pas que les puristes soient choqués par ma méthode, mais la fin justifie les moyens parfois. 
Comme vous avez pu le constater la semaine dernière, je l'ai servi avec des nouilles chinoises.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
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500 g d'escalopes de poulet, à 6€/kg
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3 €
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1 oignon, soit 80g à 0,50 €/kg
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0,04 €
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4 CS d'huile de tournesol
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0,04 €
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4 CS de sucre roux, soit 60 g à 1,59 €/kg
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0,09 €
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8 CS de sauce soja, soit 8 mL
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0,02 €
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4 CS de vinaigre balsamique
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0,16 €
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2 CC de fécule de pommes de terre
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0,01 €
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sel
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-
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30 cL d'eau
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TOTAL
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3,36 €
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Prix par personne : 0,84 €
Remarques :
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- Désolée le peu de photos pour cette recette, mais j'étais pressée lors de mon 1er essai, et lors du vrai Dîner, et
bien j'étais bien occupée.
Recette :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 7 mn après la montée de la vapeur, en cocotte minute + environ 15 mn à feu doux
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Ma préparation a été très simple :
- découper en lanière les escalopes de poulet
- émincer très finement l'oignon
- dans la cocotte mettre : l'eau, le poulet, l'oignon, l'huile, le sucre, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le sel.
Mettre à cuire, cocotte fermée, et faire cuire 7 mn après la montée de la vapeur.
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Quand les 7 mn sont passées, la viande est bien cuite, tendre, mais la sauce est très liquide.
On va donc l'épaissir avec la fécule de pomme de terre. On prélève donc environ 5 mL de liquide de la cocotte, auxquels on rajoute les 2 cc de fécule. On mélange bien le tout et on reverse
l'ensemble dans la cocotte.
On fait cuire à feu doux, couvercle retiré pendant environ 15 mn. La sauce va alors s'épaissir peu à peu.
Avec cette cuisson, la viande reste bien tendre et l'aspect bouilli disparait au fur et à mesure de la 2ème cuisson.
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Bon appétit !
Par Circee
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Mardi 17 novembre 2009
2
17
/11
/2009
09:00
On continue les réjouissances de fin d'année, enfin avec une recette qui pourrait convenir pour un repas de fêtes de fin
d'année.
Aujourd'hui c'est donc une recette de magret avec une sauce aux cêpes.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
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360 g de magret de canard, à 9,50€/kg
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3,42 €
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10 g de cêpes déshydratés
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1,10 €
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20 cL de crème liquide
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0,47 €
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sel - poivre
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-
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TOTAL
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4,99 €
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Prix par personne : 2,50 €
Remarques :
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- Si vous pouvez avoir des cêpes frais, ça sera bien meilleur, bien évidemment
Recette :
Préparation : 1 mn
Cuisson : 15 mn à la poêle
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Réhydrater les cêpes dans une assiette pleine d'eau tiède.
Avant de mettre le magret à cuire, il faut inciser le gras de manière horizontale et verticale, mais pas la chair.
Faire cuire le magret pendant 8 mn, tout d'abord côté gras, puis côté chair.
Réserver.
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Dégraisser un peu, puis faire revenir les cêpes réhydratés dans la poêle pendant environ 2
mn.
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Rajouter la crème liquide, et faire cuire à feu doux pendant environ 2 mn.
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Rajouter le magret pour le réchauffer et l'imprégner de sauce, pendant environ 3 mn.
Couper en tranches moyennes, servir bien chaud avec de préférence des pommes de terre à la graisse de canard et haricots verts vapeur.
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Bon appétit !
Par Circee
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