Samedi 26 décembre 2009
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26
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/2009
09:00
Pour l'apéro de Noël, j'ai réalisé cette petite mousse très fraîche, à préparer sans problème le matin pour le soir.
Ingrédients :
Pour 5 verrines en entrée ou bien 8 en apéro
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150 g de saumon surgelé
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2,25 €
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20 cL de crème liquide entière
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0,35 €
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10 cL de vin blanc de cuisine
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0,16 €
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5 g de fumet de poisson
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0,07 €
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2 CC d'aneth
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-
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sel - poivre
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-
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TOTAL
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2,83 €
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Prix par entrée : 0,57 €
Remarques :
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- On peut rajouter le jus d'un citron, quand on émiette le saumon
Recette :
Cuisson : 15 mn
Préparation : 5 mn
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Faire un bouillon avec : 1/2 L d'eau, 10 cL de vin blanc, 1 CC d'aneth et les 5 g de fumet de poisson.
Faire bouillir.
Puis rajouter le saumon décongelé et faire cuire 10 mn.
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Quand le saumon est cuit, on l'émiette en tous petits morceaux, et on vérifie qu'il ne reste aucune
arête.
On rajoute la dernière CC d'aneth.
On laisse refroidir.
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On monte la crème en chantilly.
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On rajoute le saumon dans la chantilly, puis on assaisonne.
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Il ne reste plus qu'à mettre en verrine et voilà !
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Bon appétit !
Par Circee
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Samedi 10 octobre 2009
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10
/10
/2009
09:00
Pour aujourd'hui, on change de registre par rapport à hier. C'est une recette gastronomique, qui fait un peu exploser le
porte-monnaie par contre.
Ce tartare de langoutisne au citron vert est à servir bien frais, un vrai régal !
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
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6 langoustines, à 16€/kg
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6 €
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1/4 de concombre, soit 100 g
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0,13 €
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1 CS d'huile d'olives
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0,06 €
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1 petit citron vert
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0,50 €
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10 feuilles de menthe
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-
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sel - poivre
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-
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TOTAL
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6,69 €
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Prix par personne : 3,35 €
Recette :
Préparation : 5 mn
Repos : 15 mn au frais
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Décortiquer les langoustines et retirer le boyau central en incisant à partir du dessous de la
langoustine.
Puis couper en petits dés.
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Préparer l'assaisonnement :
- l'huile
- le jus de citron vert
- le sel et le poivre
- 6 feuilles de menthe
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Mélanger les langoustines et la sauce, et mettre au frais 15 mn.
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Pendant ce temps, préparer le concombre en le débitant en petits dés, et en ciselant la
menthe.
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Monter le tartare dans un cercle, si vous n'en avez pas, une petite boite de conserve fait très bien
l'affaire.
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Bon appétit !
Par Circee
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Samedi 26 septembre 2009
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26
/09
/2009
09:03
Encore une recette fraîche, cette fois c'est à base de surimi, ingrédient que j'utilise très peu j'avoue.
Ingrédients :
Pour 2 grandes verrines
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1 yaourt nature à 0%
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0,17 €
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1/2 citron vert
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0,25 €
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sel - poivre
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-
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1/4 de golden, soit 35 g à 0,99 €/kg
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0,03 €
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6 batonnets de surimi, soit 90g à 6,60 €/kg
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0,60 €
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TOTAL
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1,05 €
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Prix par personne : 0,52 €
Recette :
Préparation : 5 mn
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Laver la pomme.
La couper en dés.
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Couper le surimi en dés.
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Presser le demi-citron vert.
Verser le yaourt dans un grand récipient, saler, poivrer, rajouter le jus de citron vert.
Puis rajouter la pomme et le surimi.
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Dresser vos verrines.
Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.
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Bon appétit !
Par Circée
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Jeudi 24 septembre 2009
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24
/09
/2009
09:00
Bien que nous soyons en automne depuis mardi, la température à Montpellier fait plutôt penser à celle de l'été, et du
coup j'avais envie d'une verrine fraîche en entrée.
Ingrédients :
Pour 2 grandes verrines
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20g de mélange de salade
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0,15 €
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1 tomate, soit 120 g à 1,30 €/kg
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0,16 €
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1 tranche fine de jambon cru, soit 15 g
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0,58 €
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50 g de tomme de Savoie à 12€/kg
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0,60 €
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1 CS d'huile de noix à 7€/L
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0,07 €
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1/2 CS de vinaigre de vin à 1,10 €/L
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0,01 €
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TOTAL
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1,57 €
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Prix par personne : 0,79 €
Remarques :
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- Si vous avez des noix, n'hésitez pas à les rajouter à la salade
Recette :
Préparation : 15 mn
Le plus long dans cette recette c'est d'attendre le préchauffage du four !
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Faire préchauffer votre four à 180°C, et quand celui-ci est chaud enfourner votre tranche de jambon coupée
en 4 sur une plaque anti adhésive.
Faire cuire 5 mn, puis laisser refroidir.
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Préparer une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de vin, saler et poivrer.
Couper en dés la tomate.
Assaisonner la tomate et la salade. Puis les placer dans la verrine.
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Couper dés la tome de Savoie, puis placer le jambon croustillant.
Conserver la verrine au frais jusqu'au moment de la servir. Pour le jambon croustillant, à température ambiante c'est mieux.
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Bon appétit !
Par Circée
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Dimanche 6 septembre 2009
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06
/09
/2009
09:00
Avec Cher et Tendre, nous nous sommes faits un plateau de crevettes fraîches accompagnées de 4 sauces maison.
Par contre, j'avais réalisé des sauces vraiment légères, souvent à base de yaourt
à 0%. En partant de la gauche vers la droite :
- sauce façon cocktail (très modifiée)
- sauce tartare
- sauce vierge
- sauce au yaourt, citron vert et ciboulette
Les quantités pour les sauces conviennent pour une entrée pour 4 personnes :
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Sauce façon cocktail :
Ici point de sauce Worcestershire, ni Cognac, mais :
- 1/3 de yaourt nature à 0%
- 1 CS de mayonnaise
- 1 CS de ketchup
- sel et poivre
Sauce tartare :
- 1/3 de yaourt nature à 0%
- 1 cornichon coupé en fines rondelles
- 5 câpres coupées en deux
- 1 CC de vinaigre de vin
- sel et poivre
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Sauce vierge :
- 1/2 tomate
- 1 CS d'huile d'olives
- 1/4 de citron jaune
- basilic, persil, ciboulette
- sel et poivre
Sauce au yaourt, citron vert et ciboulette :
- 1/3 de yaourt nature à 0%
- 1/4 citron vert
- ciboulette
- sel et poivre
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Pour la sauce vierge, c'est un peu délicat de tremper les crevettes dedans et pour avoir en même temps les morceaux de tomate, mais on s'arrange ...
Par Circée
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