Plats complets à base de viande

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Vendredi 9 octobre 2009

Poulet au vin blanc

Pour aujourd'hui, c'est une recette "petit prix" autour des hauts de cuisse de poulet, qu'on trouve souvent en promotion à 1,50 €/kg ce qui est une bonne affaire quand on a un budget à tenir pour sa petite famille. Avec quelques carottes et des champignons de Paris, voilà un plat complet pour 1,15 € par personne.
La cuisson du poulet à la cocotte minute est rapide mais va permettre aussi d'avoir une chair tendre.

Ingrédients :

Pour 3 personnes :

4 hauts de cuisses, soit 1,1 kg à 1,50 €/kg	1,65 €
2 carottes, soit 135 g à 0,50 €/kg	0,07 €
1 boite de champignons de Paris de 230 g	1,19 €
1/4 L de vin blanc de cuisine	0,40 €
1 oignon de 80g à 1,39 €/kg	0,11 €
1/4 L de bouillon de volaille	0,02 €
noix de muscade	-
thym - laurier	-
TOTAL	3,44 €

Prix par personne : 1,15 €

Remarques :

- Pour la présentation, soit on laisse le haut de cuisse comme sur la photo, soit on peut dépiotter la cuisse après la cuisson, les chairs se détachent très facilement grâce à la cuisson en cocotte minute.
- pour les gourmands, il est possible de rajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson, par contre il faudra laisser un peu réduire la sauce

Recette :

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn à la cocotte minute

	Pour éviter de manger trop gras, je retire la peau du poulet avant cuisson. Dans la cocotte, mettre un peu de matière grasse, et faire dorer le poulet (durée approximative 10 mn).
Pendant ce temps : - émincer l'oignon - couper en fines rondelles les carottes - égoutter les champignons et les rincer Rajouter les oignons qu'on fait blondir.
	Puis rajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, les carottes, les champignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn après montée de la vapeur.

Ce poulet au vin blanc est un plat qui ne paye pas de mine, mais qui plaira à tout le monde.

Par Circee
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Dimanche 14 juin 2009

Tajine d'agneau

Voilà une recette qui change un peu de celles que je réalise d'habitude. Cette fois, on est toujours au bord de la Méditerrannée mais on part au Maghreb avec une tajine.

Ingrédients :

Pour 3 personnes :

500 g d'agneau à 12 €/kg	6 €
1 grosse tomate de 120g, à 1 €/kg	0,12 €
1 gros oignon de 150g, à 1,39 €/kg	0,21 €
3 CS d'huile d'olives	0,18 €
1 CC de coriandre moulue	-
1 CC de cannelle en poudre	-
1 CC de cumin en poudre	-
3 carottes, soit 450 g à 1,49 €/kg	0,67 €
2 courgettes, soit 380 g à 1€/kg	0,38
TOTAL	7,56 €

Prix par personne : 2,52 €

Remarques :

faites vraiment attention aux épices que vous mettez, la réussite de ce plat passent par elles essentiellement, elles doivent donc être de qualité
pour l'agneau, j'ai pris des tranches de gigot, que j'ai découpées en dés ensuite

Recette :

Préparation : 5 mn
Cuisson : 1 h

	Couper l'agneau en dés et le faire revenir dans une marmite avec l'huile d'olives. Saler.
Rajouter l'oigneau et le faire le dorer.
	Rajouter ensuite les épices, et les carottes, la tomate et les courgettes en tranches et laisser cuire à couvert pendant environ 50 mn. Il sera peut-être nécessaire de rajouter de l'eau en cours de cuisson.

Par Circée
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Jeudi 7 mai 2009

Bricks au poulet et poireaux

Pour moi les bricks sont un repas de samedi ou de dimanche soir, à déguster tranquillement sans contraintes, parfait pour un plateau TV !

Ingrédients :

Pour 6 bricks (pour 2 personnes)

150 g de poulet cuit	0,55 €
250g de poireau congelé	0,40 €
1 oignon moyen de 120 g	0,04 €
2 CS d'huile de pépins de raisin	0,06 €
3 feuilles de brick	0,42 €
sel - poivre	-
TOTAL	1,47 €

Prix par personne : 0,74 €

Remarques :

J'ai utilisé un reste de poulet cuit, comme très souvent pour les bricks j'utilise des restes.

Recette :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn au four à 180 °C

	Dans une poêle, faire revenir dans l'huile les poireaux et l'oignon, coupés en morceaux. (durée : 10 mn)
Rajouter le poulet cuit dans la poêle éteinte, saler et poivrer.
	Faire préchauffer le four à 180°C. Couper les bricks en deux demi-cercles et les farcir. Enfourner pendant 10 mn.

Par Circée
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Mercredi 15 avril 2009

Gratin de cêpes et foie gras

Voici un plat de fêtes, avec des cêpes, qui devrait ravir les amateurs de foie gras frais cuit.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

4 petites pommes de terre, soit 400 g à 0,40 €/kg	0,16 €
150 g de foie gras frais à 35€/kg	5,25 €
12 g de cêpes déshydratés	1,10 €
20 cL de crème liquide à 15%	0,46 €
1 oeuf	0,11 €
1 petit oignon de 30g à 0,25 €/kg	0,01 €
2 cL d'huile d'olives	0,12 €
sel - noix de muscade	-
TOTAL	7,21 €

Prix par personne : 3,60 €

Remarques :

il faut faire attention au foie gras frais acheté, le nôtre l'ayant été dans une ferme du Lot où nous achetons nos canards gras. Certains foies peuvent dégorgés beaucoup de gras, ce qui est le cas des canards mal engraissés, d'autres en rendent moins car les canards ont été engraissés correctement.

Recette :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h au four à 150 °C

	1ère étape : préparation de la crème - on réhydrate 5 mn les cêpes dans de l'eau tiède - pendant ce temps on coupe l'oignon en petits morceaux - on fait revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olives - on rajoute les cêpes et on fait cuire le tout 5 mn pour que ce soit doré
Pendant ce temps, on épluche les pommes de terre qu'on coupe en fines lamelles. Dans un saladier, on met la crème et l'oeuf, auxquels on rajoute l'oignon et les cêpes.
	2ème étape : le montage du gratin On alterne les couches de pommes de terre, foie gras, oignons et cêpes, puis on verse toute la crème. Il est préférable pour une question de présentation d'avoir des petits plats individuels.

Par Circée
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Mardi 17 février 2009

Parmentier de canard

Avant notre départ dans le sud-ouest, faire les conserves de canard comme très régulièrement, j'ai décidé de faire un peu le vide dans mes conserves de confit, d'où ce parmentier de canard.

Ingrédients :

Pour 5 personnes

- 750 g de pommes de terre
- 300 g de canard confit
- 100 g de champignons, mélange forestier
- 5 cL de lait
- un peu de graisse de canard
- chapelure
- sel - poivre

Remarques :

- pas de prix aujourd'hui, car cette conserve a été faite y a bien longtemps, et je ne sais pas combien pesait mon canard, ni quelle quantité de viande j'ai récupéré en plus du foie
- pour le canard confit, prenez le morceau au choix : magret, cuisses, ailes, pour ma part, on avait fait des fritons avec le reste de viande sur la carcasse du canard qu'on avait mis à confire

Recette :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn au four

- éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur

- faire réchauffer le canard confit pour séparer la viande de la graisse dont on aura besoin pour la purée

- pendant ce temps, émiettez le canard confit dans le plat à cake. Laissez des morceaux de taille raisonnable et rajouter les champignons.

- quand les pommes de terre sont cuites, les mettre dans une jatte et écraser avec un écrase-purée de manière à conserver quelques petits morceaux. Rajouter un peu de graisse de canard, du seul, du poivre et le lait. Bien mélanger.

- recouvrir avec la purée de pommes de terre le canard dans le moule

- saupoudrer de chapelure

- enfourner à 180 °C pendant 25 mn pour faire griller le dessus

Ce gratin peut être présenté avec une bonne petite salade verte. Bon appétit !

Par Circée
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Menus d'automne-hiver 2009
Menus du midi	Menus du soir
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entre 2 et 4 €	entre 1 et 2 €
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