Quelques notions de vocabulaire culinaire ...

Cette liste sera complétée au fur et à mesure.

A couvert :
Faire cuire un plat dans une poêle ou une marmite avec un couvercle


A découvert :
Faire cuire un plat dans les poêle ou une marmite sans couvercle. Ca permet de faire réduire les sauces.


Dégraisser :
Faire fondre la graisse par cuisson et la retirer


Emincer :
Couper en tranches fines et régulières


Faire suer :
Cuire un légume ou une viande dans un corps gras, à couvert, jusqu’à ce que perlent à la surface de l'aliment quelques gouttes de jus. Ce suc est généralement conservé et dilué, souvent pour faire une sauce.

Réduire :
Faire diminuer une sauce, en faisant évaporer l'humidité des aliments


Réserver :
Mettre de côté